فهرست مطالب مقدمه اصول خشککردن ميوهها انتخاب ماده خام شستشو جدا كردن قسمتهاي زائد قطعهقطعه كردن انجام روشهای حفظ رنگ ميوههاي خشکشده الف- گوگردزني ب- استفاده از محلول ويتامين C ج- مخلوط ويتامين C د- استفاده از آبمیوهها هـ- فرو بردن در عسل و- استفاده از شربت ز- استفاده از بخار بستهبندي و نگهداري ميوههاي خشك انتخاب مواد اولیه براي فرآیند تبدیل محصول به قطعات کوچک (اسلایسر) بلانچینگ (غیرفعال کردن آنزیمها) فرآیند بلانچینگ مزایای فرآیند بلانچینگ روشهای مختلف فرآیند بلانچینگ دستگاه بلانچ با آب جوش یا آب داغ بلانچینگ بخار سرد کردن چه آنزیمهایی باعث خرابی میوهها و سبزیجات میشوند؟ با بلانچ کردن چه آنزیمهایی در سبزیجات از بین میرود؟ بلانچینگ (آنزیم زدایی سنتی) 1- روش جوشاندن (استفاده از سبد بخار) 2- روش جوشاندن (بدون سبد بخار) 3- روش بخارپز زمان و درجه حرارت خشککردن صنعتی با استفاده از هواي داغ ترکیبات موجود در میوهها و سبزیجات خ ...